Почему виноград потеет?

Если срезанные грозди винограда уложить в ящик или корзину, то через некоторое время, особенно после перевозки, на ягодах могут появиться капельки жидкости и небольшие вдавленные пятна. Это происходит из-за выпотевания ягод винограда. Сам этот процесс по своему характеру физический. Он происходит в результате просачивания сока ягод через чечевички или микроскопические трещины в их кожице.

Если у ягод есть механические повреждения кожицы, то в результате выпотевания происходит изменение их окраски, и на поверхности появляются вдавленные пятна. Особенно сильное выпотевание наблюдается у недозрелых ягод винограда, снятых с перегруженных кустов при высокой влажности воздуха.

Нарушение пруинового налета ягод, поражение их серой гнилью способствует активизации процессов выпотевания. В результате этого снижается быстро вес ягод, они могут испортиться.