Почему гниль «благородная»?

Серая, белая, черная гниль на винограднике могут нанести большой вред растениям. А вот «благородная» даже полезна. Почему?

Нина ВЛАСОВА

Действительно различные гнили винограда могут наносить существенный урон урожаю ягод, иногда полностью его уничтожая, поражать листья и побеги. Но один из видов гнилей, поражающих виноград составляет исключение. Это «благородная» гниль, которая является одной из разновидностей гнилей, вызываемая кратковременным воздействием на созревшие ягоды белых сортов винограда грибка Botrytis cinerea. Эта гниль чаще всего встречается в районах, где в период созревания винограда утренние туманы чередуются с теплой сухой погодой днем. Возбудитель «благородной гнили» не проникает глубоко в ткани ягоды. Кожица ягоды при этом приобретает коричневый цвет. «Благородная» гниль вызывает полезные изменения: увеличивает концентрацию сахара в соке (до 40% и более), глицерина, декстранов и глюконовых кислот, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок, а затем в вино. В связи с тем, что «благородная» гниль развивается медленно, сбор гроздей и даже отдельных ягод в нужной степени готовности производят многократно. Из винограда с «благородной» гнилью готовят высококачественные вина.