Неповторимый вкус «айсвайна»

Какое вино называют ледяным и почему оно так высоко ценится?

Николай ЛОМАЧЕНКО,

Винницкая область

Ледяное вино, которое чаще называют айсвайн, считается довольно редким.

Это вино делается из винограда, который находится в замороженном состоянии. При этом вода, содержащаяся в виноградном соке, замерзает и остается в мезге после выдавливания ягод под прессом, поэтому сахар, кислоты и другие вещества концентрируются в небольшом количестве сусла, образующегося после прессования. Лучшая температура, при которой винограда отправляют под пресс — -7°С. Такая температура воздуха обычно бывает в начале зимы.

Производят айсвайн в основном из белых сортов винограда, среди которых считается наиболее благородным Рислинг.

Грозди винограда собирают ночью или ранним утром вручную, причем, обычно в перчатках, чтобы виноград оставался замерзшим. Собранный виноград сразу пускают под пресс. Приготовленное сусло в процессе брожения превращается в вино, которое отличается сладостью и крепостью, и имеет неповторимый вкус.

Ледяное вино дороже большинства вин, потому что для производства одной пол-литровой бутылки требуется до 15 кг винограда, который собирают ночью вручную в морозную погоду.

Ледяное вино делают в разных странах, среди которых самыми крупными производителями являются Канада, Германия и Австрия.