Как завяливать виноград?

Такой агротехнический прием как завяливание виноградных ягод применяют для того, чтобы повысить содержание сахара в зрелых ягодах. Повышение его концентрации в соке происходит в первую очередь образом за счет испарения воды. Чаще всего используют завяливание ягод при выращивании винных сортов винограда, из которых изготавливают отдельные типы десертных или крепленых вин. Практикуют этот прием в производстве сушеного винограда: кишмиша и изюма.

Для столовых сортов винограда, которые склонны к осыпанию ягод с гребней или их растрескиванию, можно применять их частичное завяливание в течение короткого промежутка времени, чтобы уменьшить проявление этих сортовых недостатков. Уменьшается осыпание и растрескивание ягод потому, что в результате частичной потери воды снижается тургорное давление в них, поэтому они меньше подвержены раздавливанию и отрыву от гребненожки при транспортировке. Завяливание ягод винограда производят в основном двумя способами. Первый способ — это «закручивания гроздей» непосредственно на кустах, когда перекручиваются ножки гребня или она пережимается кольцом из проволоки. После это почти прекращается приток воды в ягоды. К сбору урожая винограда при завяливании таким способом приступают, когда ягоды начинают заизюмливаться. Второй способ — завяливание ягод под навесом. Для этого срезанные грозди укладывают ровным слоем под навесом, так чтобы они хорошо проветривались, и увяливают виноград до нужных кондиций.

Столовый виноград, в отличие от того, который предназначен для сушки или переработки на вино, завяливают несколько часов, чтобы не произошло сильной потери влаги. После этого его можно перевозить на большие расстояния или использовать для употребления или дальнейшего хранения в холодильнике.